API REST di Entity Framework: come registrare i dati di processo?

Sto codificando un REST Api in .NET Core con NancyFX in questo momento che recupera i dati da un database usando Entity Framework. Le tabelle all'interno del database hanno vari campi uguali a quelli all'interno delle mie classi modello. Tuttavia non voglio esporre tutti i campi tramite l'API.

per esempio:

Tabella DB Persone:

• ID
• Nome
• Sesso
• Età

Scarpe da tavola DB:

• ID
• PersonID
• Modello
• Colore

L'endpoint /persons mio REST devono inviare solo ID, nome, sesso senza età insieme a un elenco di scarpe (solo modello):

{id: 1, nome: "Max", sex: "m", "shoes": [{"id": 1, "model": "AirMax"}]}

All'inizio ho pensato che il modo migliore sarebbe stato quello di specificare i campi che voglio mostrare specificandoli all'interno di Select() . Ma quando ho unito le tabelle, non posso impostare un Select() su quelle unite. Quindi sto iterando sugli elenchi di entità adesso e creo un nuovo elenco che contiene le proprietà ricercate:

List<object> newPersonList = new List<object>();
  foreach(Person p in db.Persons) {
    List<object> newShoesList = new List<object>();
      foreach(Shoe s in p.Shoes) {
        newShoeList.Add(new {...});
      }
  }
  newPersonList.Add(new {...});
}

Ma non sono sicuro che questa forma di post-elaborazione sia quella giusta. Questo potrebbe diventare difficile se ho più tabelle sub-correlate. Tuttavia non voglio esporre tutte le proprietà del modello tramite REST. C'è un'alternativa?