Perché i valori di db vengono caricati in modo diverso nelle app Console e WebAPI?

Sto usando un DbContext (MySql.Data.EntityFrameworkCore 6.10.6) su un progetto WebAPI (.NET Core 2.0) per un po 'senza problemi, ma ora ho bisogno di usare lo stesso contesto su un'applicazione Console e caratteri speciali non vengono caricati correttamente.

WebAPI:

public class ProductsController : Controller
{
    private readonly MyDbContext _context;

    public ProductsController(MyDbContext context)
    {
        _context = context;
    }

    [HttpGet]
    public string Get()
    {
        var productName = _context.Products
            .Single(x => x.Id == 1)
            .Name;

        return productName; = // "PÃO FRANCÊS"
    }
}

App Console:

private static void Main(string[] args)
{
    // setup DI
    Initialize();

    var context = ServiceProvider.GetService<MyDbContext>();

    var productName = context.Products
        .Single(x => x.Id == 1)
        .Name;

    Console.WriteLine(productName); // "P�O FRANC�S"
}

Perché questi valori sono diversi anche se viene utilizzato lo stesso contesto?

Aggiornamento 1: la modifica di Console.OutputEncoding in UTF8 o la modifica del font della console su Console o Console di Lucida non ha modificato il risultato. Il vero scopo dell'app Console è chiamare un'API e il risultato ha il carattere � non appena recupero il valore dal DB durante il debug. Non è necessario stampare il risultato sulla console.

Aggiornamento 2: quando si esegue il debug oltre la variabile productName , il valore non cambia quando si chiama productName o ?productName nella finestra immediata da Visual Studio.

Aggiornamento 3: ho configurato un database di test utilizzando MS SQL Server e i caratteri sono stati caricati correttamente. Sembra che sia un problema con MySql.Data.EntityFrameworkCore

Aggiornamento 4: testato con una nuova app console utilizzando .NET Framework 4.7.1 e i caratteri vengono visualizzati correttamente.