Cómo consultar EntityFramework.Core 3.0 DbContext con ThenInclude

Debo estar perdiendo algo simple. He creado un proyecto para contener modelos de datos. He agregado los siguientes paquetes:

• Microsoft.EntifyFrameworkCore (3.1.0)
• Microsoft.EntitiFrameworkCore.SqlServer (3.1.0)
• Microsoft.EntityFrameworkCore.Tools (3.1.0)

Creé los modelos usando el siguiente comando en la consola de Package Manager:

Scaffold-DbContext "server=MyServer;database=MyDB;Integrated Security=False;User ID=MyUserId;Password=myPassword;" Microsoft.EntityFrameworkCore.SqlServer -OutputDir Models

Ahora tengo un contexto llamado MyDBContext. Sin embargo, parece que no tengo los métodos necesarios para escribir las consultas LINQ que esperaba. Esperaba poder escribir algo como esto:

var pt = context.Patient.Where(p => p.PatientId == 1234)
                        .Include(pa => pa.PatientAddress)
                        .ThenInclude(....)

EntoncesIncluir no está disponible. ¿Qué me estoy perdiendo?

En una nota al margen, esperaba que los DbSets se pluralizaran. ¿Por qué no sucedió esto?